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当代广西

临桂传统手工生榨米粉

2016-04-06 15:47:23

作者:游拥军 谢新明

来源:桂林生活网

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把粉团放进榨粉器里,一压,生榨米粉就直接下锅。游拥军 谢新明 摄

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生榨米粉很受欢迎,常有食客守在文小妹旁边,等粉一出锅就端走。游拥军 谢新明 摄

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文小妹把冷却后的生榨米粉捞出来整理成团。游拥军 谢新明 摄

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店里太忙了,一位老顾客迫不及待地自己动起手来。游拥军 谢新明 摄

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文小妹正在捣米粉团。每道工序她都尽量保持着手工制作,以保证生榨米粉的传统风味。游拥军 谢新明 摄

一碗米粉好不好吃,其中的主原料——粉,显得尤为重要。

桂林市临桂区两江镇上的传统手工生榨米粉,因粉质嫩滑、入口柔韧,米香中透出一丝酸味的独特口感深受当地人的喜爱。

在当地人的带领下,记者走街串巷,终于在七拐八弯的巷子深处找到了这间老字号生榨米粉店。一栋略微破旧的民房一楼,女主人文小妹正在厨房忙碌着。榨粉、添火、出锅、冷却……一道道工序有条不紊,一个个顾客接踵而至,一碗碗米粉端上桌面。

瞅着间隙,文小妹告诉记者:“这是祖上传下来的手艺,得有四五代了吧。”如今他们一家子都在为这间粉店忙碌着:文小妹和儿媳泡米捞粉、妈妈生火看火、老公和儿子卖粉。

传统生榨米粉制作起来很辛苦也很讲究。首先将做米粉用的新米泡水,用石磨进行湿磨,得到米浆;然后将米浆放入干净的白布袋中沥去水分,得到米粉团;接着将米粉团放到石臼中捣成糊状,直到粉团完全粘成一块手感柔软的大白糕,再经过三天的自然发酵,就成为榨粉时用的粉团了。最后上机子压榨下锅,经过五六道程序米粉才能出来。

为了保持生榨米粉的传统风味,文小妹一家至今坚持以手工制作为主,尽量少使用机器。因为口感好、风味独特,他们的粉店每天要卖四五十斤米粉,光是榨粉这道工序,每天就得从凌晨4点多忙到上午10点左右。因为忙不过来,他们还请了一个工人来帮忙。

“现在做这个粉的人也已经越来越少,以前好几家都不开了,受不了这个苦。”文小妹惋惜地说,“我的儿子还会做粉,但我也不能保证我的孙子还愿意学这个,毕竟是太辛苦了,不过就我而言,这辈子我估计是离不开它了。”

网站编辑:黄雅文
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