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细数广西糍粑之“最”

2016-05-12 15:37:42

作者:本网综合

来源:当代广西网

说起糍粑,生活在南方的人都不陌生。这种普通米制小吃,在不同地域、不同民族间广受欢迎,只要是产稻米的地方,每逢佳节到来,总能见到舂糍粑的热闹场面。男女老少举着木杵,喊着口号,一上一下地捶击。不多时,那浓浓的米香便四散开来,勾起看客一身馋虫。

仅从“糍粑”二字来看,就可知这是以米为主料的食物。南方产籼糯,米粒细长,粘性强,用来做糍粑可捶捣出很长的丝,入口绵韧,清香细腻。糍粑不仅能饱腹,还具有一定的营养价值。在广西,不同时节、不同地区盛产的食材不同,人们将当季或本地的特色食材添加进糍粑中,能做出多种花样来。

最养生——艾叶糍粑

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艾叶糍粑。资料图

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广西龙胜各族自治县龙脊镇大柳村瑶族村民包的艾粑。石农兵 摄

春日,南方阴雨绵绵,气候潮湿。山林野地间,人们纷纷寻找一种能够避寒驱邪的植物——艾叶,用以煮汤、熬粥、泡茶,对小孩子而言,最受欢迎的吃法莫过于做成艾叶糍粑。糍粑柔软爽滑,避免了直接嚼艾叶的苦涩,艾叶独特的植物香气又恰巧缓解了糯米的滞腻感。

广西许多地方都有吃艾叶糍粑的习俗。在南宁市武鸣地区,当地壮族群众向来有着“三月三,艾馍鲜”的说法。“艾馍”是本地方言,指的就是艾叶糍粑。“三月三”前后,艾叶进入一年之中最鲜嫩多汁的时节,这时候采摘的艾叶用来做糍粑最合适不过。制作艾馍的艾叶必须选用嫩芽,用开水烫煮后剁细,加入糯米粉捣成泥,用力揉搓至均匀,再加入事先舂碎的花生仁和黑芝麻作馅料,可蒸可煮,全凭个人喜好。

春耕时节,在桂林龙胜地区,生活在瑶寨里的人们也开始着手做起了艾叶糍粑,做法与武鸣地区大致相似。龙胜瑶寨的糍粑大多是放入蒸锅里蒸熟,在每个糍粑的下边,垫着一段长条的芭蕉叶,以防糯米粘锅。蒸熟后,用手拿着芭蕉叶将艾叶糍粑包起来吃,既不烫手,也不担心手上沾到黏糊的糯米,一举两得。

最有型——蕉叶糍

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蕉叶糍是壮族的特色小吃。资料图

对于北方人来说,芭蕉叶是极少见的。而在岭南,这种阔叶植物在山林间却比比皆是。农历七月十四是壮族的“鬼节”,在这个祭奠先人的节日,少不了要宰杀肥鸭、制作蕉叶糍。蕉叶糍是壮族的传统糯米制品,是用芭蕉叶包裹糯米粉团做成的糍粑,方方正正,有棱有角,既有蕉叶的清香,又有糯米的细腻。

蕉叶不同于艾叶,艾叶柔软,易捣成汁,蕉叶较为坚硬且叶脉分明,不易捣碎,只能作为糍粑的“外衣”包在外边。这也是有一定讲究的,糍粑的外边包上一层蕉叶,水分不易挥发,可以长时间保持松软,便于携带。据传,蕉叶糍是古代壮乡男子出远门必带的食物,一个个清香的蕉叶糍,包含着浓浓的亲情。

制作蕉叶糍时,须选用大小合适、较为柔软的芭蕉叶。将芭蕉叶光滑的一面朝上铺在桌上,用手沾油,在蕉叶上均匀地涂抹,这是极为重要的步骤,没有涂油或油少的蕉叶糍,蒸熟后糯米会粘在芭蕉叶上,不能够完整地剥离开来,容易弄得满手黏糊,吃相也颇为狼狈。

将团好的糯米团放在蕉叶上,像折纸一样折上几道,稍用力按压,一个长方形或正方形的蕉叶糍就做好了。下锅蒸熟后,蕉叶的清香渗入糯米中,却并不影响糯米洁白光滑的色泽。喜欢油煎的朋友,可以待糍粑稍稍冷却后放入煎锅,煎至两面焦黄即可。

网站编辑:黄雅文
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