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带这些字眼的食品要少吃

2016-10-25 11:20:06

作者:赵建元

来源:生命时报

不管在超市还是餐馆,食品的名字越来越五花八门,有些食品单看名字似乎很有营养,其实却暗藏隐患。那么,就由专家讲解食品名字里的营养秘密,告诉大家带哪些字眼的食品营养价值低,应该少吃。

超市篇

酥、派、味、脆、柳

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

榴莲酥、蛋黄派、芒果味饮料、鸡柳等食品常常出现在很多人的购物车里。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒大家,这些食品营养价值并不高,尤其是带以下字的食品应该少买。 

带“酥”或“派”字食品。榴莲酥、芒果酥、凤梨酥……此类食品一直深受消费者欢迎。然而,为了让食品达到“酥”的口感,需要在制作过程中加入大量油脂,因此这类食品的脂肪含量很高,一般达25%~40%,而水果肉的脂肪含量通常低于1%,即便榴莲这种高脂肪水果,也仅占5.3%左右。同时,制作这类食品添加的一般为富含饱和脂肪的油脂,比如氢化植物油或棕榈油,营养价值不理想。这类食品往往还含有大量糖分,糖和饱和脂肪的组合非常不利于预防糖尿病、心脑血管病等慢性疾病。此外,蛋黄派、巧克力派、苹果派等名字里带“派”的食品,营养价值高的天然成分比例也较低,而糖、脂肪、香精和多种食品添加剂是它们迷人口感的主要原因。 

带“味”字食品。草莓味、香草味、芒果味……现在的食品口味越来越多了,一种食品往往有多种口味。殊不知,这不同的口味通常是利用食用香精来实现的。食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成。虽然在食品制作过程中,食用香精用量较小,一般对健康危害不大,但毕竟它们根本没有天然果蔬的营养。这些带“味”字的食品往往还含有很多糖分,容易让人摄入过多的糖和热量。 

带“脆”字食品。“脆”字多见于儿童食品,这类食品要添加蓬松剂和大量脂肪,才能实现香脆的口感。这类食品营养价值很低,水分极少,稍不小心,就容易摄入大量热量,引发肥胖。 

带“柳”字食品。蟹柳、鱼柳、牛柳、鸡柳、猪柳……在很多人心目中,这些食品由“肉”制作而来,是营养健康的代名词。然而,速冻后煎炸的牛柳、猪柳、鸡柳等,外面裹了厚厚的面粉,一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉,长期吃非但对人体没有好处,反而可能增加肥胖的风险。为了获得更好的口感,猪柳中一般会额外添加比较多的肥肉、适量的淀粉,营养价值要远远低于纯猪肉。蟹柳其实不是蟹肉做的,而是一种冷冻鱼糜的仿生食品,其中含有淀粉和多种添加剂,但至少它含有鱼肉成分,而且脂肪含量很低,营养价值要高于其他几种食品,但也建议少吃。

餐馆篇

油炸、香煎、香酥、干煸、干锅、水煮

受访专家:济南大学营养学副教授 綦翠华

在外就餐时,带有“油炸”“香酥”“干煸”“干锅”“水煮”等字眼的菜肴让人胃口大开。济南大学营养学副教授綦翠华表示,这些菜肴有的含有大量油脂,有的盐量超标,长期食用对健康不利。 

“油炸、香煎、香酥、干煸”类菜肴。这几类烹调方式的共同特点是在制作过程中用油量非常大,易引起三高等一系列疾病。而且食物经过高温过油,其营养素和抗氧化成分遭到很大程度的破坏,重复煎炸产生的丙二醛,有潜在的致癌性,会损伤人类细胞的生物膜,对细胞有一定毒性。 

“干锅”类菜肴。干锅菜在制作过程中,加热时间较长,这会严重破坏蔬菜的营养;长时间的加热或因翻炒不慎导致糊锅,易产生致癌物质;干锅菜含盐量较高,吃多了容易增加高血压的风险。 

“水煮”类菜肴。水煮类菜肴往往存在以下问题,首先是盐超标,它们的含盐量会比普通菜肴高出好几倍,而长期过量摄入食盐,容易导致血压升高,情绪紧张,甚至影响血管弹性,伤害血管;其次是油的过量使用和反复加热,容易让人摄入过多的脂肪和致癌物质;最后是辣椒放得太多,易使人燥热、上火,刺激消化道,影响肠胃功能。

网站编辑:黄雅文
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