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当代广西

布柳河在味蕾上绽放

2017-08-17 10:23:09

作者:羊狼

来源:当代广西网

布柳河,发源于广西壮族自治区百色市凌云县岑王老山,经凌云、乐业、天峨三县并汇入红水河,全长160公里。布柳河像极了纯情少女,羞涩的在崇山峻岭间行走。青翠欲滴的森林是她的肌肤,清澈透明的河水是她的眼眸,她自九天之上飘飘而下,云蒸霞蔚是她的彩裳。

正是这样的布柳河,孕育了一道天然美味——布柳河鱼。天峨民间流传一句古话:“红水河的鱼不比布柳河的鱼。”

布柳河鱼种类繁多,芝麻剑、鳜鱼、铜鱼、鲟鱼、刺鳅(俗称蛇鱼)、草鱼、鲶鱼,等等。生长在布柳河边的渔民,木舟悠悠,日出撒网,日中满篓,或日夕而出,挂星而归。喷香的米饭还冒着热气,自家菜园种的西红柿、青辣椒早已洗净,塘火通红,油锅冒着热气,把西红柿、辣椒和刺鳅鱼一同放入锅中,只听得“呲呲”的响声,香味立刻飘荡在整个屋子里,那一天的疲惫,消弭殆尽。这一道西红柿辣椒焖刺鳅,算得上是农家最喜欢的菜,西红柿的鲜红,辣椒的青翠,还有刺鳅的金黄,色香味俱全,它生长在每一个孩子的心目中、脑海里,被孩子们铭刻在生活的每一处。直至今天,如果几个朋友同时邀约相聚,这一道西红柿辣椒焖刺鳅一定会把你的灵魂勾走。

布柳河的铜鱼给人留下的印象极为深刻。这里所说的铜鱼与百度上所说的铜鱼并不同,其形似草鱼,身圆,有鳞,常成群结队出行,对水质、水流均有较高要求,按农村的说法,这鱼要锻炼身体。去年七月,去久违的布柳河边的平腊村(清乾隆五年,凌云县设分县于此,成为南岱,清末才女李世妍的故乡)。表哥带我去放网,奇迹般收获两斤重铜鱼一条。晚餐时,只见表哥煮上一锅布柳河水,放一点盐,无需放油和其他调味品甚至西红柿,只放一些姜丝,把砍好的鱼块放入汤锅,名曰冷水煮鱼。待到汤开,鱼肉便熟了,而汤仍清冽,其汤味极鲜而无腥味,入口清甜不腻,鲜汤滑入肠胃,顿感全身暖和。中医理论认为,人体适应温而非冷,胃、肾暖,方才精力充沛。恰好姜丝铜鱼汤暖胃暖肾亦暖身,如此美味养身怎叫人不回味无穷?

其实,不光是铜鱼开汤无腥味,其它鱼类亦如此。塘角鱼给人们的印象是腥、肉散烂,且常年在臭水塘中养殖,因而难以下咽,吞下一口,顿觉后悔一生。然而,布柳河畔的渔民们,在布柳河上架起了生态网箱,养殖塘角鱼,并以小鱼喂食。有了优质的水源和丰富的鱼料,养殖出来的塘角鱼,不仅肉紧实,汤鲜美,而且个头大,个个生猛。一次,鱼商到平腊村收购鱼,热情的渔民要亲自煮一锅塘角鱼给他们吃。听说是塘角鱼,鱼商不悦,亦无心收购塘角鱼。在渔民的一再恳求下,鱼商们才勉为其难地尝了一口,大惊,两人竟吃完六斤鱼,从此一改对塘角鱼的印象。由此,布柳河的塘角鱼迅速打开了市场,在各大酒店供不应求。从某种角度来说,环境造就了质量,而质量打开了市场。

千百年来,布柳河就这样静静地流淌在天峨。人们不去伤害她,她便赐予了人们最丰富的美味。

网站编辑:杜宁
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