在微信上关注

当代广西

微信号

ddgxzz

广西柳州:一碗螺蛳粉 这样走天下

2018-01-16 09:56:54

作者:刘华新 庞革平

来源:人民日报

随着袋装柳州螺蛳粉问世,广西柳州螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园,实现工业化生产。这一供给侧改革刺激了消费需求,加上“互联网+”推动,螺蛳粉从以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃,变身为“可以快递的乡愁”,迅速销全国、卖全球。

袋装螺蛳粉从零起步,短短3年时间,去年快递寄递量超过2000万件、产值达到30亿元,目前日销60万袋,成为了柳州独特的城市名片。

柳州螺蛳粉从“现煮堂食”到“袋装速食”

螺蛳粉是柳州特色小吃,由当地特有的软韧爽口的米粉,以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料,用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。

“米粉是汉族地区传统食品,而用甜笋制作的酸笋是苗族、侗族等少数民族地区的传统食品,螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起,产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉记忆,开胃而不上火,让人久久不能忘怀。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说,螺蛳粉既是本地人的乡愁记忆,也受到越来越多外地人青睐。

柳州市商务委主任程方晓说,自2010年柳州市政府推动的“螺蛳粉进京”项目实施以来,柳州螺蛳粉已从最初的柳州街边小吃,发展到北京、上海、广州等多个城市,目前已有近5000家门店,美国、加拿大等国家也有门店。

但是,门店影响面毕竟有限,现煮堂食难以满足更广大食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。食品生产企业开始思考,是否能够把螺蛳粉做成方便面那样实现袋装速食?

这个想法促使当地食品生产企业从螺蛳粉的供给侧进行探索。随着近年来米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升,速食袋装螺蛳粉研发取得突破。2014年底,有企业批量生产配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉,不久又研发出冲泡型速食螺蛳粉,保质期从起初的30天提高到60天,有的可以达到180天。

“工业化+互联网”让袋装螺蛳粉俏销全球

“技术突破使袋装速食螺蛳粉快速形成产业,生产厂家从2014年底的两家发展到现在的70多家。目前,柳州螺蛳粉在多个网购平台开设网店超8600家,销量在阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一。”倪铫阳说,袋装螺蛳粉问世以来,线上线下销量都在持续高速增长,成了“网红”。

“2017年,我们共有7批35万包螺蛳粉批量出口美国,在当地超市以每包4美元左右的价格销售。”柳州市螺状元食品有限公司总经理刘清石告诉记者,2017年1月首批螺蛳粉出口以来,市场状况非常好,公司已得到批复,将在近期批量出口德国、荷兰、英国等国家。

“袋装螺蛳粉产业爆发式增长让我们措手不及,公司自2015年初成立以来,现在已经更新了4次设备,85%的工序已经实现自动化,仍然供不应求。”刘清石说,公司面积达1.5万平方米的新厂正在建设中,2018年4月份将投产,将形成日产20万袋螺蛳粉的产能。

2017年3月,螺状元食品有限公司还在美国纽约法拉盛美食广场开设了1家螺蛳粉实体店,一个月后又在纽约布鲁克林的Sunset Park开设了第二家体验店,公司计划在3年内让柳州螺蛳粉店遍布美国主要城市。

“2017年公司仅仅‘双11’期间电商销售额就达2000万元。”广西螺霸王食品有限公司总经理姚汉霖说,公司自2015年2月投产以来,销售一直在增长,去年销售螺蛳粉200多万包,产值接近2亿元。

程方晓说,“工业化+互联网”使柳州螺蛳粉快速发展成为当地重要的食品产业。据统计,袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店带动就业5万多人。

延长产业链,着力打造百亿元食品产业

从街边小吃到登堂入室,从“现煮堂食”到包装产品,从地方美食到热销全球,柳州螺蛳粉声名鹊起,成为广西地方美食的标签。

“柳州螺蛳粉企业在供给侧改革中整合工业化生产资源、‘互联网+’销售渠道等要素,转型升级、提高质量、打造品牌,在短短3年时间激发出巨大市场需求,让消费者随时随地都能品尝到正宗的柳州螺蛳粉,去年产值已经超过30亿元。”柳州市委书记郑俊康说,政府部门因势利导,及时出台促进螺蛳粉产业发展的意见,制定柳州螺蛳粉食品安全地方标准,引导企业做优质量、做强品牌,着力将柳州螺蛳粉打造成为百亿元产业。

作为工业城市的柳州,用好标准化建设推动螺蛳粉产业发展。2016年5月,“柳州螺蛳粉食品安全地方标准”正式施行。标准共分10个部分55小项,从产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求等方面对柳州螺蛳粉做出详细规定。地方标准的实施,使柳州螺蛳粉产品、品牌得到有效保护,将推动螺蛳粉产业向标准化、品牌化、规模化发展。

“政府搞工业园区,扶持企业做大做强,除了做螺蛳粉以外,还鼓励农民养殖螺蛳,制作酸笋、腐竹,把产业做起来,同时制定标准规范市场。这是工业城市办的事。”郑俊康多次到螺蛳粉产业园区调研,提出要用工业化、产业化的思维来重新认识螺蛳粉,用标准化生产来打造一个柳州独有的新产业。

2017年开始,柳州市柳南区太阳村镇四合村红庙屯有一村民利用12亩稻田开展螺蛳养殖,综合产值可达5000元/亩,并建成综合养殖、旅游、农家乐等多元化的示范基地,辐射带动周边农民开展稻田养螺。目前,该村养螺面积超过100亩。

为保障行业规范确保食品安全,柳州对米粉企业加强常态化监管,对螺蛳粉生产企业风险实行分级监管,对风险等级高的企业提高监督抽检批次。此外,柳州还不定期通过媒体通报不合格批次的产品,让优质品牌脱颖而出,淘汰劣质品牌,从而强化了柳州螺蛳粉品牌的核心竞争力。

而今,螺蛳粉产业不仅成为柳州重要的食品产业,更重要的是,每一包通过网络售出和快递送达的螺蛳粉,既是“可以快递的乡愁”,也是“可以食用的城市名片”,强力助推城市形象传播,大大提高了柳州的知名度和美誉度。

网站编辑:杜宁
相关文章

欢迎广大网友留言点评!

所有评论仅代表网友意见,不代表本网立场和观点。请您文明上网、理性发言并遵守相关规定。