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大新炭火烤猪:肥而不腻,香脆多汁

2018-06-12 10:35:30

作者:覃柳鲜

来源:左江日报


大新炭火烤猪。


炭火烤猪是广西崇左市大新县重大节庆必不可少的美食之一,每逢佳节,当地人就会燃起炭火,烤制乳猪,与亲朋好友聚在一起享用美味。


  炭火烤猪一般选用20—30公斤的小猪,宰杀后去净内脏,炭火慢烤,烹烤时需要不停地转动生猪,使其受热均匀,一边烤一边将酱料均匀地涂抹在猪皮上。大新烤猪有个秘诀,在猪肚子里放入鸡皮果叶,炭烤时会散发出阵阵香味。烤至猪皮起红黄色小泡时,用长钉在表面均匀地刺很多小孔,使水分较快蒸发。待小猪烤至全身金黄,敲击时发出清脆的声音,就可以吃了。此时的烤猪外皮松脆、肉质鲜嫩多汁。


  在大新,烤猪还是节庆祭品中的主角。每年的侬垌节,当地人都会向先人奉上脆皮烤猪,以示对祖先的尊敬,也寓意子孙在新的一年福荫庇佑,好运连连。


群众正在烤制乳猪。

  

近年来,崇左市每年“壮族三月三”文化旅游节期间都举办烤猪制作比赛,其市场“曝光率”不断提高。不仅如此,烤猪因其味道和制作工艺的繁杂,市场价格也不断攀升。大新烤猪不仅深受当地居民喜欢,还成为远近闻名的特产,游客来旅游时都会尝一尝,有时还顺手捎上几斤带回家。

网站编辑:黄雅文
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