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当代广西

乐业壮家米豆腐:爽滑鲜嫩 酸辣可口

2018-07-02 10:11:59

作者:岑春徽

来源:百色新闻网

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乐业壮家米豆腐。岑春徽 摄


米豆腐是广西百色市乐业县的地方小吃,用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却后形成了块状“豆腐”。乐业壮家米豆腐润滑鲜嫩、酸辣可口,长期以来深受人们喜爱。


米豆腐作为家常菜肴,其制作过程主要有选料、浸泡、磨浆、煮浆等工序。


米豆腐以大米为原料,首先将选好的大米除去杂物,淘洗干净,然后装入容器内,加入一定比例的石灰调成浆(1公斤米放50克粉状石灰),搅拌均匀后浸泡,水要完全将米淹没。一般浸泡4小时左右,当米粒变成浅黄色,用口尝米粒略具苦涩味时取出,用清水淘洗至水清为止,沥干待磨。


把大米与水以1∶2的比例加以细磨。米浆磨成后,即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再适量加水,一边煮一边搅拌,开始用大火煮,防止糊锅或成团,至半熟时改用小火,煮熟为止。


米浆煮熟后变成糊状,趁热装入预先准备好的干净器皿(家用汤盆或者饭盒都可以,根据数量选择),待冷却定型即可倒出。


米豆腐食用方便,冷热皆可:热食可煮着吃,里边放点酸菜,味道鲜美;冷食主要是凉拌,加上各种佐料,味道清爽酸辣。米豆腐营养丰富,酸碱中和,软硬适中,老少皆宜。


食用时,将米豆腐切成小片或者小方块,装盘后,将准备好的葱、姜、蒜、辣椒放入,调上酱油、醋、味精、盐、花椒等适合个人口味的不同佐料,浇淋于米豆腐上,吃起来口感清新舒爽,分外好吃。


如今,在乐业县做米豆腐生意的居民越来越多,也有专门做米豆腐的作坊,使得这一特色小吃在风味和工艺上都有所发展和提高。如今,乐业壮家米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味,在吃法上更是推陈出新,有直接食用,甚至下火锅吃的,五花八门。

网站编辑:黄雅文
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