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当代广西

糯米:三代人的味蕾传承

2018-11-23 14:52:09

作者:覃妮

来源:当代广西网

糯米美食.jpg

糯米在不同地方、不同的人手中转化成各式各样的美食,承载着不同的文化与情怀。资料图(拼图)

昨日小雪,在网上浏览新闻时看到好几篇介绍小雪传统美食的文章。糯米咸蛋、糯米糍粑、糯米团……那一颗颗晶莹剔透的饱满颗粒,隔着屏幕都能飘出的丝丝糯香,肆意地挑逗着我的味蕾,也勾起了我心底那些关乎糯米的珍贵记忆。

在我所识的人中,最喜食糯米的当属外公。于他而言,能饱食一顿糯米,那便是“过年”了。这在物质匮乏,有上顿没下顿的年代,自然是不争的事实,但后来家里条件好了,外公依然秉持这一心态。我想,那时他享用的已不只是糯米的美味,而是其中承载的属于他们那辈人的美食情怀。

如今,我仍然能记起儿时将一大碗糯米饭递到外公手上时,他如获至宝一般在脸上泛开的笑意。想念外公时,我眼前还会浮现他一边剥着粽叶一边大口啃食粽子的模样,耳畔还会响起他咀嚼糍粑时发出的轻轻吧嗒声,那真叫一个痛快!

得外公真传,母亲亦对一切糯米食物都毫无抵抗力。早些年,母亲就因为胃病被警告要尽量少吃糯米,但向来很能忌口的她唯独戒不掉糯米。原先是经常烹制以糯米为主要食材的豆腐酿、苦瓜酿、糯米藕丸等菜品,并且喜爱糯米汤圆、艾糍粑等“零食”,如今甚至在每天煮的米饭中“放一抓糯米”,认为糯米可以拯救一锅平淡无味的米饭。

或许她真的一天也不能离了那甜甜糯糯的味觉享受,所以如此变着花样与糯米展开亲密接触,又或许她想在糯米与唇齿的碰撞中找寻外公的味道,回味父女俩的惬意过往,所以总是边吃边叙述着“外公最爱吃糯米,一天吃三顿他都乐意”之类的回忆。

如果说我们家真的有喜食糯米的基因,那么第三代传承人便是我了。也许是因为生在物质丰富、美食云集的年代,我对糯米的喜爱比起外公和母亲就显得挑剔了许多。各类糯米食物在我这都要加上专属定语:外婆蒸的糯米饭和以此酿制的甜酒、姨妈包的粽子、舅妈打的糍粑、母亲做的糯米酿菜、农贸市场的洛满水油堆……这些几乎是构成我童年美食印记的全部要素。

上大学后,我每每念及这些“最爱”都不禁垂涎三尺,心中乡愁四溢。幸而母亲每次在我离家前,都会提前做好她最拿手的豆腐酿,让我带上,姨妈也会趁着端午节和春节想办法送来亲手包的粽子。自那时起,糯米又成了我想家时的精神寄托,亦能让我嗅到熟悉的故乡气息。

其实,我们一家三代对糯米的味蕾传承并不是个例,在盛产糯米的广西,相信不少人能产生共鸣。以前“每逢佳节糯飘香”,糯米被人们赋予了隆重、喜庆的仪式感,几乎每个传统节日都有专属的糯米美食:春节的年糕和油堆、三月三和四月八的五色糯米饭、端午节的粽子、中秋节的糍粑……如今,这些旧俗虽已逐渐淡出生活,但若留心观察不难发现,糯米饭、油堆、粽子、艾糍粑等已成为可以轻易买到的街头小吃,而以糯米为食材的各类菜肴、糕点也悄然走上各大饭店、餐馆的餐桌。这何尝不是人们对糯米另一种爱的表达?

最近热播的大型美食探索纪录片《风味人间》广受好评和推崇,因为影片不仅将全球美食一网打尽,还细数了美食背后的人生故事、食物流徙间的文化溯源等,在味蕾之上传递了最美人情。可见,一道美食或一种食材之所以能为人们所津津乐道,代代传承,必定因为它不仅仅是美味,更承载了一方文化、一种情感、一个故事或是一段回忆,而糯米之于我们便是如此。

网站编辑:黄雅文
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