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当代广西

平南美食:小城滋味是乡愁

2019-03-15 10:21:44

作者:黄雅文

来源:当代广西网

贵港市平南县位于西江上游,古称龚州,丰富的自然资源和物产滋养了这方水土。从宴席佳肴到街头小吃,平南人用聪慧的巧思、灵活的手艺造就了属于自己的美食秘境。美食,也成了维系这里的人们与这座小城之间,最浓烈的乡愁。

同和扣肉

同和扣肉。梁晓东 摄.jpeg

同和扣肉。通讯员  梁晓东 摄

在平南县同和镇的众多美食之中,同和扣肉可谓拔得头筹,色泽金黄、肥瘦适中、外皮爽脆而肉质柔韧,不仅在当地食客中大获喜爱,更远销区内外甚至东南亚国家。对于许多生长在同和镇的人而言,同和扣肉就是年的味道,家的味道。

同和扣肉绝佳的味觉享受,来源于当地饲养的土猪,采用玉米粉、木薯、米糠等粗粮野菜喂养,半年左右就可以用来制作美味。扣肉切块、炖煮、浸泡后进行油炸,再辅以多种香料放入蒸笼中。才一揭锅,香气便扑鼻而来,再入口细嚼,肥而不腻,爽滑酥嫩,吃完后齿颊留香,回味无穷。

水豆腐

水豆腐。资料图.jpeg

水豆腐。资料图

水豆腐是同和镇的一道街头小吃,看似平平无奇,却清香暖胃。圩日里,集市上的水豆腐摊子总是坐满了人,一口大锅支起灶火,各色食材“咕嘟咕嘟”地翻滚冒泡,鲜香四溢,笼络住每一位食客的心。

想要做出一碗正宗的水豆腐,汤底可不能马虎。新鲜筒骨加上黄栀子一起熬煮,加入水豆腐、三角炸豆腐、油果等,细煨慢煮,让汤汁充分浸入豆腐里。在严寒时节,喝上一碗热汤,吃上一碗清爽滑嫩、豆香十足的水豆腐,外酥里嫩、富有弹性的炸豆腐,全身暖洋洋的,寒气也一扫而光。

同和白果

白果。梁晓东 摄.jpeg

白果。通讯员 梁晓东 摄

同和镇的传统手工小吃白果,色如凝脂、莹润洁白,是一种米制类糕点。制作白果选用的是硬度较高的粘米,经过浸泡、磨浆、搅拌等一系列工序,再放入锅中一层层蒸熟,最后撒上花生碎才算完成。刚出锅的白果米香浓郁,入口弹牙,为了调和口感,当地人还会浇上店家特制的汤汁,增酸解腻。

沙翁糍

沙翁糍。图片来源:“平南印象”微信公众号.jpg

沙翁糍。图片来源:“平南印象”微信公众号

“蛋散,沙翁糍——”当你走在平南县大安古镇悠长的石板路上,不时就会听到叫卖沙翁糍的声音。这是大安镇经典的传统小吃之一,金黄酥脆的表皮包裹着浓郁香甜的豆沙馅,嚼起来还能听到香脆的声响。沙翁糍造型独特,呈“品”字形,以糯米粉为原料,包上豆沙馅后下锅油炸,至两面金黄时再用笊篱捞起,最后撒上白糖粉末。想要吃到口感最好的沙翁糍,最好守在锅边——刚出锅的沙翁糍稍微烫口,吹几下即可食用,这时的沙翁糍酥香无比,最是诱人。

蛋散

蛋散。图片来源:“平南印象”微信公众号.jpg

蛋散。图片来源:“平南印象”微信公众号

蛋散原名蛋馓,源于广东的一道传统名小吃。在大安镇,灵巧的手艺人将其进行改良,制作成广受本地食客喜爱的美味。制作蛋散的原材料简单,工艺却是繁复,用面粉和鸡蛋制成薄薄的一张面皮,反复翻卷、碾压;切成长方形,堆叠起来再下刀;几张面皮交叠在一起,翻个卷制作出图样,放入锅中油炸。在此期间还要把控好火候和时间,少一分则生,多一分则焦。出锅后,沥干油,淋上糖汁晾干,焦香脆口的蛋散才是真正做好了。

鱼腐

鱼腐。图片来源:“平南印象”微信公众号.jpg

鱼腐。图片来源:“平南印象”微信公众号

鱼腐是平南人逢年过节不可或缺的美食,形似一枚枚金灿灿的钱币,有着吉祥喜庆的寓意。鱼腐的主要材料为鱼肉、 鸡蛋、面粉,制作方法就如同鱼丸,但多了一道油炸的工序。经过高温炸制,原本弹牙的鱼腐变得外酥里嫩,入口软滑鲜嫩,用来打火锅最合适不过。

艾果

艾果。图片来源:“平南印象”微信公众号.jpg

艾果。图片来源:“平南印象”微信公众号

清明将至,正是采摘艾叶、制作艾果的时候。广西许多地方都有清明制作艾果的习俗,平南也不例外。掐取鲜嫩的艾叶洗净、切碎,与糯米粉一起揉搓成团,包上肉馅或花生馅,再垫上芒果叶子进行蒸制。软糯适中,苦中带有甘甜的艾果,大概是清明时节里最令人回味的记忆之一。

网站编辑:刘峥
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