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当代广西

炒茶,浓香飘出福绵深山

2019-06-05 09:57:52

作者:禤繁 蒋金泰

来源:玉林日报

在茂盛的茶山上,苏业芬满脸喜悦地采茶,淡淡的茶香充盈着她的人生。蒋金泰 摄

茶叶杀青后,苏业芬用双手开始轻轻揉捻。蒋金泰 


炒茶是个技术活,须将双手变成“锅铲”,不断翻炒、抖落。蒋金泰 摄

炒茶后,苏业芬将放在簸箕的茶叶颠簸抖动,散去水汽。蒋金泰 摄

在浓密的茶树中穿梭,今年已经60岁的苏业芬仍然动作轻盈、熟练地采摘着茶树顶端的嫩芽,从18岁开始至今,她天天与茶相伴,浓浓的茶香充溢着她的人生。

“这些就是当时供销社引进的云南大叶种……”在玉林市福绵区石和镇塘茂村的茶山上,苏业芬抚摸着一株株茶树,它们是1969年在此扎根生长的,次年苏业芬就跟着老师傅学习采茶炒茶了。“采茶要从中间摘,这样茶树才会保持旺盛的生长。”苏业芬边采茶边告诉记者。

炒茶则是一个更为繁琐而细致的过程,考究的是炒功,她以手代锅铲,将稍稍晾干的茶叶倒入锅中,快速地将茶叶轻轻捞起抖动,又让它们跌落锅中,不断“翻炒”。“温度要适中,翻炒要恰到好处,让茶叶中的水汽散出去。”苏业芬说,这样的过程要反复三次才能完成杀青。将炒好的茶叶倒入扁平的簸箕中,苏业芬开始揉捻起来,很像是太极拳的动作,“动作一定要轻柔,下手轻一点慢一点,然后稍微加大力度。”苏业芬以积累了几十年的经验告诉记者,动作太重的话茶就会变得苦和涩,口感很差。

“这个是紫色美女红!”在茶山的另外一侧,苏业芬满脸骄傲地指着一片新嫁接的茶树告诉记者,这是她给这个新品种起的名字。原来,早在20世纪80年代,苏业芬就发现每个山岭都会有一两株颜色特别的茶树,特别与众不同,茶树的芽头特别大,呈深紫红色,她留心采摘了茶叶回家试炒,“茶味特别重,入口较苦,但回甘更久。”苏业芬说,用这种茶叶炒的茶喝起来和普洱茶的味道相似,但又比普通的普洱茶更好喝。她如今想通过嫁接保留这个茶种,让玉林的茶树品种更丰富。(文/禤繁)

网站编辑:黄雅文
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