食记:我心中的博白小吃

作者:刘航
来源:当代广西网
2016-09-29 16:43

       家乡小城博白县,地处桂东南,因为居住的大多是客家人,也被誉为“世界客家大县”。客家人时常迁徙,四处定居,这样的生存秉性,造就了他们刚烈团结的品格,也赋予了他们独特的食物制作手艺。

白切是地道的客家吃法,能够最大限度地保留肉类食材的原滋原味;腌菜也是一绝,清脆爽口,酸辣开胃,还能晾干久藏;还有宽条的凉拌粉、滑嫩的豆腐花、清香的羊角粽……好吃的博白小吃不胜枚举,传统的老味道牢牢占据着这座小城的人们心中最重要的位置。

作为土生土长的博白人,我对博白小吃感情深厚,常在街头巷尾搜寻它们的身影。要说我的最爱,莫过于落水包和酸料了,前者是博白节日传统点心,后者是饭后消遣零食,不同的风味和口感,丰盈了博白人的味蕾,丰富了小城的生活。

落水包

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落水包个大饱满,馅料充足。通讯员 刘航 摄

落水包,博白家喻户晓的一味小吃。每年冬至,一家做包,几家分享,落水包承载着博白人浓浓的乡愁。

冬至,清晨的寒露提醒人们,到了该做落水包的时候了。主妇起个大早,将精心挑选的糯米拿到附近碾米作坊碾成粉末,趁孩子们还未起床便开始和面、煮菜馅、包落水包,迎接冬天的到来。

落水包酷似北方汤圆,具体历史已不可考究,但却延续至今,成为冬至的传统。落水包的馅料荤素搭配得当,荤稍重,一般为猪牛羊鸡其中一种,富裕一些的家庭还会加入海鲜,素菜首选韭菜、蒜叶、萝卜等,各自用小火翻炒至七分熟,留其三分生鲜味儿,搅拌混合均匀,还加上点鸡蛋,包裹于米粉面中,一个落水包成型了。

而后,挑选“姿色”一般的落水包,用熬制的骨头上汤一块儿煮熟,分食给家中老幼;再挑选一些品相上乘的,用柊叶或者盛具打包好,赠予街坊邻居及亲朋好友分享;余下的露馅儿“残次品”,巧妇们会用菠菜叶包裹严实,置于蒸笼蒸熟,保存起来日后食用。

落水包秉承了客家人特有的饮食风格:重盐、重油。过去客家人迁徙和开辟生存地,需要耗费大量体力,因此形成这一饮食特色。一口落水包,满口鲜香,满腹感慨。周星驰的电影《食神》里有一句话:最美味的是一碗普普通通的叉烧饭。对于博白小城的人们来说,落水包就是他们心目中最为普通又最为美味的“叉烧饭”。

酸料

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酸料。通讯员 刘航 摄

博白人很懂得运用大自然的恩赐,去“富养”自己的胃,享受完腻香之后,必然来一盘解腻小吃——酸料,这几乎是博白人的小吃标配。

酸料,主要原料来自当季瓜果蔬菜,海南的象牙芒果、山东的红富士苹果、博白本地的三华李,或者清明后的新鲜杨梅等,均是作为酸料最上乘的原料。

博白最为繁华的商业街道一角有一小铺,不到二十平米,极为不起眼,但每天座无虚席,都是冲着小铺的酸料而来。老板李叔,经营酸料小铺十余年,为人随和,经常边腌制酸料边与客人聊天,他爽朗的笑声透露出当天的营业额又将是个可观的数字。

最勾人馋虫的是酸芒果,只见李叔驾轻就熟地往正在腌制芒果的小桶里加黄糖、白盐、酱油、辣椒粉,不断搅拌摇晃,直到芒果块均匀的裹上腌汁儿。酸辣咸甜的腌汁儿,加上芒果本身的酸脆,刚入口便对味蕾造成强烈冲击,轻嚼过后,除了芒果块的爽脆触感,剩下的便是舌面上恰到好处的酸甜转换。

有人纳闷:咸味哪儿去了?这便是博白酸料的独到之处,应用适当比例的盐抑制住果酸,激发释放水果中的甜味儿,使之长久停留于口腔中,令人回味无穷。

谁说居住在小城的人不幸福呢,他们被美食包裹,枕于醇香、细腻之上,翻来覆去,始终不腻。

责任编辑:黄雅文
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