宾阳盐糕:平淡中的好滋味

作者:本网综合
来源:当代广西网
2017-02-16 16:02

t51qb44pgek_副本.jpg
宾阳盐糕。资料图

在刚刚过去的2017年春节,具有千年历史的舞炮龙活动在“中国炮龙之乡”——广西南宁市宾阳县热闹上演,百条炮龙齐欢腾,炮竹声响犹在耳,宾阳的风土人情也让游客归而难忘。

除了炮龙节,宾阳美食同样也给游人留下了深刻印象,“头牌”美食当属宾阳酸粉,柔滑香鲜,酸甜爽口,此外还有鲜嫩的牛儿肉、鱼生,醇香的甘棠扣肉、粉利……然而今天小编要说的,是许多人都觉得陌生的小吃——盐糕。

盐糕属于“小众”美食,常出没于老街、集市,不甚起眼,外地游客较少见之,然而它却是宾阳当地最受欢迎的小吃之一,尤其受孩子们的喜爱。

从前,卖盐糕的是走街串巷的担郞。沉甸甸的筐子晃晃悠悠,装满了令人垂涎的盐糕,一声响亮的吆喝便能引客而至。如今,经营盐糕的“老字号”也常客满盈门,大多是附近的街坊和镇上的居民,一两碗盐糕就能解决一顿早饭或午饭,狭小陈旧的店铺里,充满着市井烟火和寻常百姓的生活气息。

从外形和制作工艺上看,宾阳盐糕与山西省柳林县的名小吃“碗团”有些相似,都是将浆水倒进浅口碗中入锅蒸熟,出锅后凝固成凹陷状。用刀划切成块,拌上调料即可食用。但“碗团”的原料为荞麦,熟后呈青灰色,需冷置一段时间方才可食,盐糕则采用米浆,揭锅时伴着浓浓的米香,洁白透亮,冷热两食,各有滋味。

传统的盐糕分有杯糕与碗糕两种,用瓷质酒杯蒸的为杯糕,用碗蒸的为碗糕,现在能见到的多为碗糕。制作时,选用上好的粳米,冷水浸泡2至3小时,淘洗后用石磨磨成米浆。尽管现在的机器能够替代石磨,但坚持传统的老手艺人依旧认为,选用石磨磨制的米浆更为纯正,制成的盐糕米香醇厚,黏性强。

783fbb119313b07ec4c1a9d40dd7912396dd8c3f.jpg
蒸好的盐糕中间有凹陷的坑。资料图

磨好米浆后,将三分之一的米浆煮熟,与剩下的生米浆调配好,加少许食盐,倒入平常的瓷碗中,便可入笼蒸制。在蒸气的作用下,米浆会逐渐凝固,紧贴碗壁,中间形成一个向下凹陷的坑。蒸制时需掌握好时间和火候,蒸出的盐糕才不会脱落,口感恰到好处。

在过去,盐糕出锅后,摊贩们会用一根竹签在碗里划拉几下,将盐糕分作几块,易于拌酱料,也便于食客们用竹签叉起食用。如今,竹签已不再是吃盐糕的“标配”,而调料仍是必不可少的。盐糕虽细嫩软滑,但本身滋味平淡,加入酱料后才形成了美妙的口感。店家通常会准备多种调料,由顾客们依据喜好自行挑选,常见的有柠檬酱、梅子酱、卤水、香油、辣椒、蒜末、炸花生米等等,酸甜可口,增进食欲。

现在,在盐糕的基础上,人们加以改良,又制出了芋头糕和七色糕,不仅外观漂亮,口味也愈加丰富,但在宾阳,传统的盐糕铺子依然备受青睐。作为陪伴宾阳一代代人成长起来的寻常小吃,小小的盐糕,或许正如普通人家的日子一般,在平淡中也能品咂出浓浓的滋味。

(本网编辑黄雅文根据宾阳政务网、百度贴吧等相关内容整编)

责任编辑:黄雅文
相关文章

宾阳:千人同吃百席千米长街宴

2017年2月7日,为了庆祝拥有千年历史的宾阳炮龙节舞炮龙活动顺利进行,宾阳县当地群众摆上千米长的百席长宴,款待各地宾客。

旅游·视觉 2017-02-08 15:27

兴坪松花糖:千年老街的“味道”

松花糖是桂林阳朔县兴坪古镇的一道传统小吃,因其糖色金黄亮丽,味道香脆可口,与晶莹雪白的米花糖并称为兴坪小吃中的“金玉双璧”。

旅游·视觉 2017-02-14 10:08