壮族生榨米粉

作者:滕忠
来源:当代广西网
2018-06-20 11:46

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生榨米粉。通讯员 滕忠 摄

生榨米粉以口感鲜滑、米香醇厚及与众不同的微酸而闻名。这种传统美食在广西河池、百色、崇左等壮族聚居地流传久远,其中首府南宁的蒲庙生榨粉知名度较高。蒲庙是邕江河畔一个小小的古镇,每年农历正月、九月初九和九月十五,当地群众过大节,制作生榨米粉成为各家各户必不可少的节日项目。

做生榨米粉,首先要选用上好大米,以温水浸泡两三天,接着将泡水后的大米磨成米浆,用白布包裹沥干,揉成软硬适度的粉膏团。再用草木灰将粉膏团埋上两三天时间,让粉团发酵,生榨米粉特有的酸、馊味由此形成。

“榨”米粉。通讯员 滕忠 摄


蒸煮米粉时,支起大锅烧热水,将粉团放进特制的挤压工具中,双手用力一压,粉条从洞孔中挤到滚烫的开水锅里,几分钟后熟透,捞起盛到碗中即大功告成。

生榨米粉一般用猪肉、春韭菜、油豆腐、大头菜、胡椒粉、葱花等为主要配菜,拌到滚烫的粉里,根据个人喜好加一点紫苏、香菜、辣椒、酸笋等,鲜香四溢、热乎乎的米粉下肚,怎是一个美字了得!

煮好的米粉。通讯员 滕忠 摄

责任编辑:黄雅文
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