五花八门夜宵摊:广西人的“深夜食堂”

作者:黄雅文
来源:当代广西网
2018-07-11 11:23

盛夏的夜晚,白日的暑气才刚退散,夜宵摊上的烟火已经升腾起来了。人们走出家门,相聚在各色美食摊前,温凉热烫、酸甜苦辣,大江南北风格迥异的“深夜食堂”,不仅填满了食客们的胃,也见证了人生百态和一座座城市的性情。下面这些极具广西特色的夜宵美食,你喜欢吗?

烧烤

大概许多人都难以抗拒烧烤的魅力,烟火缭绕的烤炉,滋滋作响的肉串,诱人的香气四下散开,足以勾起每一位过客的馋虫。说起烧烤摊上的主角,牛羊肉当然是最常见的,鸡翅、鸡杂、鱼类、生蚝、扇贝、玉米……每位食客都有自己的心头好。但若你来到广西,这里的烧烤食材还是会让你大吃一惊。

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南宁中山路夜市。记者 刘峥 摄


最近,一部汇聚了国内30座城市烧烤文化的美食专题纪录片《人生一串》在网上大火,来自广西百色的烤猪眼和烤猪鞭也一跃成为烧烤届的“新晋网红”。这两道听起来惊悚、看上去怪异的“暗黑料理”,不仅挑战着食客们的胆量,也极其考验烧烤师傅的手艺。

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烤猪眼睛。资料图片


烤猪眼,绝对是个“技术活”:用来烧烤的猪眼睛,必须完整保留周围的肌肉和脂肪,小火炙烤20分钟,持续翻动竹签保证受热均匀,在这过程中反复刷油,让猪眼保持外温内烫的状态。上桌后,先在盘里晾一会儿,一口咬下去,整个烤猪眼如同爆浆牛丸般,汤汁喷射,肉质爽脆富有嚼劲,十分过瘾。

田螺鸭脚煲

一部《舌尖上的中国》让更多人了解并爱上了柳州螺蛳粉,而田螺鸭脚煲则是在螺汤的基础上,把米粉换成了五花八门的食材。一锅热气腾腾的鸭脚煲,三五好友围坐在一起,尽享“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的乐趣。

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田螺鸭脚煲。资料图片


对于难处理的食材,如鸭脚,广西人总有把它变成美味的方法。带皮鸭脚放入油锅中炸至金黄,表皮膨胀,晾干之后浸泡在螺蛳汤里,轻轻一咬,表皮即可轻松剥离,炸过的鸭脚外层焦香,肉质软烂,带着螺蛳的鲜味,别有一番风味。

田螺鸭脚煲的精华,还在于那一锅浓郁鲜美的高汤。选取新鲜饱满的田螺,与八角、丁香等十多种香料共同熬制,充分释放出螺肉的鲜甜,再加上酸笋、鹌鹑蛋、油果、腐竹、芋头等食材,满满当当。泡制过的酸笋嫩白爽脆,芋头粉糯绵软,吸收了汤汁的油果和腐竹鲜烫酸辣,几口下肚,就吃出一身淋漓大汗,全身舒爽。

老友炒粉虫

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老友炒粉虫。资料图片


酸笋与豆豉的绝妙搭配,成就了广西南宁独特的“老友”风味。老友炒粉虫是当地夜宵摊上的“常客”,将洁白软韧的粉虫与肉沫、西红柿、豆豉、酸笋、蒜蓉一同爆炒,味道香辣呛鼻。刚炒出锅的粉虫口感最佳,外焦里嫩,软糯弹牙,端上桌不出几秒就只见盘底,一定要趁热下筷!

大肉云吞

玉林街头什么美食最多?云吞可算是其中之一,尤其在夜晚,小小的云吞摊上挤满了食客,男女老少,吃得不亦乐乎。一碗冒着热气的大肉云吞,足以消除一天的乏累。

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大肉云吞。资料图片


玉林云吞的独特之处在于内馅,与常见的碎肉馅不同,想要做出紧致弹牙的云吞馅,需要将肉馅进行长时间的手工摔、捶打,直至瘦肉完全变成泥状。牛骨、猪骨熬制的高汤,配上皮薄馅厚、晶莹剔透的云吞,撒上葱花、胡椒,色、香、味俱全。如今,玉林风味的小吃摊也在广西各个城市随处可见,为异乡打拼的游子撑起了一方暖心的慰藉。(记者 黄雅文)

责任编辑:刘峥