给广西人一碗米饭,他们能玩出这么多花样……

作者:本网综合
来源:当代广西网
2019-03-21 09:52

清明至,艾草香,属于这个节气的美食也陆续出现在大街小巷,端上了人们的餐桌。在广西,最具代表性的清明食物莫过于五色糯米饭了,一碗平平无奇的米饭,在灵巧的壮乡人手中总能变幻出许多花样来。除了五色糯米饭外,这些各具风味的米饭你都尝过吗?

凭祥竹筒饭

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竹筒饭。资料图

广西凭祥有着悠久的栽竹用竹历史,以竹子取代锅具、食器而制成的竹筒饭在当地深受欢迎,已成为凭祥的一道特色美食。制作竹筒饭通常选用生青竹,此类竹子弹性优良,竹肉细嫩,含水量高,适宜烹制。将淘净的大米放入竹筒中,依据喜好加入各种食材,如青豆、花生、腌肉、香菇、香肠等,密封后或蒸或烤,让竹香自然地浸透入食物中。食用时,用刀将竹皮剥开,米粒香软莹润,口感饱满,堪称一绝。

怀远八宝饭

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怀远八宝饭。资料图

怀远古镇位于河池市宜州区,古时曾是商贾频繁,贸易繁荣之地。这里的美食也糅杂了多种口味,又逐渐形成自身特色,八宝饭就是其中之一。怀远八宝饭以当地盛产的优质糯米为原材料,辅以绿豆沙、红枣、枸杞、青榄、莲子、陈皮、叉烧、冬瓜、瓜子仁等多种食材。制作一道品色俱佳的八宝饭,需采用当地烧制的宽径浅底大碗,在碗底铺上绿豆沙和枣子、莲子等,再沿着碗边依次摆上其余食材,最后装入蒸熟的糯米饭。怀远八宝饭色泽鲜艳,质软香甜,更有“招财进宝”“吉祥如意”等寓意,是怀远人逢年过节不可少的美食。2018年12月,“怀远八宝饭制作技艺”成功入选第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

扣肉糯米饭

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扣肉糯米饭。资料图

对于不少久居南宁的人而言,唤醒清晨的关键在于一碗油亮、剔透的扣肉糯米饭。糯米饭粒粒饱满,晶莹剔透,入口黏而不腻;扣肉选自肥瘦鲜明的五花肉,添加八角、草果、山黄皮、香叶等多味香料,慢火炖煮,熬出色泽红亮、甘甜鲜美的汤汁,肉质也变得软烂绵腻。盛一碗米饭,铺上一块扣肉,浇上汤汁,舌尖上的味蕾瞬间被激活,不禁令人食指大动。

清明菜包饭

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清明菜包饭。资料图

清明时节,广西不少地区都有食用菜包饭的习俗。菜包饭顾名思义,是把菜叶当作食器,放入米饭和肉类包裹而成的美食。在崇左市扶绥县,当地仫佬族群众用牛皮菜叶制作菜包饭。将五花肉、香菇、木耳、咸鱼、虾仁、葱蒜等切丁,拌上糯米制成馅料,牛皮菜叶沥干水分,包裹好内馅后放在锅中焖熟。蒸好后的菜包饭融合了各种食材的滋味,口感层次丰富,营养价值高。

(本网编辑黄雅文根据“微观宜州”“微凭祥”微信公众号等整理)

责任编辑:刘峥
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