南瓜花酿,岑溪美味在舌尖

作者:卓尚坤
来源:当代广西网
2021-04-20 10:15

岑溪人喜欢吃酿菜,很多菜都喜欢塞点馅酿起来,素的外皮包了肉馅后更有鲜味,肉馅又渗入了外皮的清香,让人们每餐都吃得津津有味。在岑溪,常见的酿菜有辣椒酿、苦瓜酿、茄子酿、油豆腐酿、水豆腐酿、芋头酿等,其中独具特色的还有柚子皮酿、竹笋酿、香菇酿、南瓜花酿等。

南瓜是岑溪市城乡最为常见的蔬菜品种,它易于种植,对土质要求不高,房前屋后的空闲地、楼顶、田边、地角皆可种植、不择泥土。每年3月—7月间是南瓜藤开花的时节。南瓜花不仅朵大色艳,而且营养丰富,炒食、做汤均可,色味俱佳。许多岑溪人种南瓜不是为了吃瓜,而主要是为了食南瓜苗和南瓜花。南瓜花酿是“长寿之乡”岑溪人餐桌上一道百吃不厌的美味佳肴,酿制方法更是简单易行,人人可为。

首先,要将现摘下来的新鲜南瓜花花茎的表皮慢慢地剥掉。瓜花的花茎清甜,但表面布满了茸刺,所以需要仔细地剥除。此外,南瓜花的花蕊有苦味,影响口感,所以在去除花蕊的时候要小心地撑开花瓣,将一根手指伸进去,轻轻地拔动、拔除花蕊,注意不能把花瓣弄坏,如此在制作南瓜花酿时才能有一朵完整的花便于包住肉馅。

将处理好的南瓜花用清水洗净,沥干水备用后,就可以开始制馅了。南瓜花酿的馅料和做豆腐酿的馅料一样,选取肥瘦相间的猪肉、韭菜、花生仁剁碎,加入适量的盐、鸡精以及豆腐乳一块。当然,你也可以根据自己的口味加入鸡蛋、葱花和香菇等制作成的肉馅,喜欢怎么吃就怎么做。

最后一步就是将拌好的肉馅“酿”入南瓜花中。此时要注意一点,不要把馅料塞得太满,以免在煮的时候花朵破裂,馅漏满锅。通常将馅料填至瓜花往外延伸处,便将外伸的花瓣往中间折回,将花瓣收拢包住馅儿,一个美观的瓜花酿就完成了。制成后或蒸或煮均可。

南瓜花酿清香宜人,花香融入肉馅中,同时肉馅中的油脂被花朵吸收不至于太过油腻,色香味俱全。

责任编辑:覃冰
相关文章

侗族酸鱼:侗乡的坛子里,尘封着侗族千年的味道

柳州市三江侗族自治县最负盛名的当属有“侗家三宝”之称的酸肉、酸鱼、酸鸭。侗族人民喜酸,“侗不离酸”是侗族民间俗语,几乎所有菜肴都可以用酸进行调制,也是侗族美食的不二法门。在侗寨,每家每户都会在家中留有一角用于储藏“侗家三宝”的坛子,在侗族传统中,外人是没有资格一览坛中景象的,这是属于侗乡人的美食秘籍。

旅游·视觉 2021-04-07 16:55

沿高速,去柚子树上的古镇吃腊味!

在短暂的周末或是假期里,寻一个就近的地方放松身心。那么,去丹洲吧!开着车,上高速,一路走走停停,再坐个船,荡漾到四百多年前的古韵里。

旅游·视觉 2021-04-06 12:52