寒冬腊八,最香不过一碗腊八粥

作者:本网综合
来源:当代广西网
2016-01-18 11:51

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腊八粥。资料图


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腊八粥的主要食材是谷类、豆类及果仁。资料图


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不同地区添加的食材也会有所不同。资料图


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冬日里喝腊八粥既驱寒又营养。资料图


农历十二月初八是腊八节。在我国古代,将岁终之月称为“腊月”,含义有三:一是根据《隋书·礼仪志》记载“腊者,接也”,寓意新旧交替的意思。二是“腊者同猎”,指田猎获取禽兽好祭祖祭神,用肉“冬祭”;三是“腊者,逐疫迎春”。无论是哪一种说法,“过腊月初八,食腊八粥”已成为我国大部分地区的传统习俗。


在汉族传统节日中,有“三元五腊”的说法。十二月初八为“王侯腊”,是拜太岁之日,为了来年的平安做准备。关于腊八节的传说和神话典故不胜枚举,说上个三天三夜还不算完。现如今,关于腊八的记忆只剩一碗浓浓的腊八粥,在呵气成霜的寒冬灌进胃里,一股暖意霎时传遍全身,每个毛孔都透着舒畅。


腊八节喝腊八粥的习俗,最早文字记载见于宋代孟元老的笔记体散文集《东京梦华录》中:十二月,街市尽卖撒佛花、韭黄、生菜、兰芽、勃荷、胡桃、泽州饧。初八日,街巷中有僧尼三五人,作队念佛,以银铜沙罗或好盆器,坐一金铜或木佛像,浸以香水,杨枝洒浴,排门教化。诸大寺作浴佛会,并送七宝五味粥与门徒,谓之“腊八粥”。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。


由此可知,腊八粥又被叫做“七宝五味粥”。究竟这“七宝五味”是怎样的材料呢?根据周密在《武林旧事》一书中记载:“则寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈(蘑菇)、柿、栗之类作粥,谓之‘腊八粥’。”看来这便是腊八粥的“原型”了。


而到了明代,腊八粥逐渐演变成“将红枣捶破泡汤。至初八日,加米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。”(刘若愚《明宫史》)在《红楼梦》第十九回中,贾宝玉向林黛玉讲腊八粥,“米豆最多,果品却只有五样,一是红枣,二是栗子,三是落花生,四是菱角,五是香芋”。


不同年代,不同地域,有着一千多年历史的腊八粥也有着不同的样貌。掺在白米中的食材种类繁多,有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。在现代,根据个人口味的不同,腊八粥也是“各家各味”了。


在记忆中,腊八粥总是和“红色”相关。或许是以为腊八临近年节,喝腊八粥便添了许多喜庆色彩。正宗的腊八粥,熬成后应是红的,旧时有钱人家要撒以青丝红丝,再在粥面上用白糖撒上“喜”“寿”“福”字,馈送亲友。


“腊八粥”的主要原料为谷类、豆类和果仁,对小孩、妇女、中老年人皆有裨益。简单的一款腊八粥,却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用,可谓是面面俱到,同时丰富的营养给为人体增强免疫力,提高耐寒指数。


腊八节除了腊八粥,还有不少别的相似或相关的美食。腊八豆腐、腊八蒜、腊八面等。值得一提的是腊八蒜,泡腊八蒜是北方、尤其是华北地区的一个习俗。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子倒入醋,封上口放到一个冷的地方。泡好的腊八蒜通体碧绿,如同翡翠,不仅好看,还爽口美味。


(综合自人民网、网易新闻等)


责任编辑:黄雅文