春来到,艾馍甜糯齿间闹

作者:杜宁
来源:当代广西网
2016-04-12 17:28

1.新鲜的艾叶.jpg

新鲜的艾叶


2.将艾叶用开水烫煮。.jpg

将艾叶用开水烫煮


3.切细的艾叶与糯米粉舂成泥状。.jpg

切细的艾叶与糯米粉舂成泥状


4.揉得越久,口感越Q谈。.jpg

揉得越久,口感越Q弹。


  艾叶,生于荒野、草地、林缘,分布于我国大部分地区。在一年三熟的广西南部,艾叶并不是什么稀罕物。


  可即便是这随处可见的艾叶,也有属于自己的春天。


  每年农历三月初三,壮族同胞都要进行隆重的节日庆典。祭祖、祭骆越神、踏歌、赶圩,欢天喜地,万民同庆。大概源于这种喜悦的点染,“三月三”前后的艾叶也进入一年中最鲜嫩多汁的时节。壮族同胞聚居的地区,向来有“三月三,艾馍鲜”的说法,据说,因南方春季潮湿,人们易患呼吸系统疾病,勤劳的壮族先民在几千年前便开始食用艾叶制作的食物抑菌抗毒,养生保健。年深日久,制作工艺几经改良,如今这种俗称艾馍、叶儿粑、艾粑粑的食物,早已是早春时节倍受人们青睐的糕点。


  今年的中国壮乡·武鸣“壮族三月三”歌圩暨骆越文化旅游节,记者有幸踏着山歌到武鸣赶了场盛大的歌圩,不仅欣赏到了场面宏大的千人竹竿舞展演,也得以品尝了风味独特的武鸣糕点——艾馍。


  武鸣具有悠久的历史文化,武鸣艾馍是经过长期历史演变流传下来的独具特色的壮乡美食。它的诱人之处不仅在于色泽鲜亮、口感独特,更在于做法上的讲究。武鸣人在制作艾馍时,讲究原汁原味,力求最大限度保持艾草清新的气息,且手法上多采用具有壮族特色的传统工艺。


  艾馍的原料为艾叶嫩苗、糯米粉、黑芝麻、花生仁和糖,其中艾叶最关键。采摘艾叶苗时,一定要采摘嫩芽,其他部位都不好吃。将采回来的艾叶苗用清水洗净,接着用开水烫煮,煮到用手可以把艾叶捻烂就可以了。捞出的艾叶拧干水后用刀剁细,剁细的艾叶再跟糯米粉混合,手工捣成泥。接下来就是考验体力的时候了,成泥的艾叶糯米粉需要用力揉搓,揉得越久,蒸熟后的艾馍口感越Q弹。



5.花生碎和黑芝麻、砂糖搅拌均匀,当做馅料。.jpg

花生碎和黑芝麻、砂糖搅拌均匀,当做馅料。

6.包好的艾馍准备下锅啦。.jpg

包好的艾馍准备下锅啦

7.蒸着吃口感松软。.jpg

蒸着吃口感松软

8.煮着吃口感绵甜。.jpg

煮着吃口感绵甜

9.jpg

煎着吃多了一份植物油的香气


  糯米粉与艾叶和好,就可以开始做馍了。将事先舂碎的花生仁和黑芝麻、红砂糖搅拌均匀,包入大小相似的艾叶糯米粉饼里,揉成团,用清水煮熟后,纯手工制作的武鸣小吃——艾馍,才可以正式端上台面。


  艾馍的形状不一而足,有的是圆形饼状,有的像一座小山丘。吃法也因人因地而异,蒸着吃,煮着吃,煎着吃,全凭个人喜好。


  一颗颗青绿色的艾馍带着制作者的热情躺在蒸笼里、油锅中,祭奠着祖先,迎接着来客。甜糯的小口感,独特的小清香,绵延在唇齿味蕾间。


  喜欢糕点的你,不妨趁着热闹的“壮族三月三”,敲开一户武鸣人家的门,吃口刚出锅的热腾腾的艾馍吧。


责任编辑:张友豪
相关文章

那些纸上的手绘广西美食

手绘美食已经不是新鲜事了,但每次出现都能打动网友们的心。这些美食或逼真、或清新、或怀旧,跃然纸上,各有特色。你还记得那些令人惊艳的手绘广西美食吗?

旅游·视觉 2016-01-22 13:41

巧手錾茶泡,冰心在茶中

茶泡,是玉林人用来泡茶的一种甜点,是老一辈玉林人心中最具玉林特色的代表,无论是选材、制作工艺还是食用方法,都散发出一股浓浓的玉林味。同时,它还是一种能够被吃进肚子里的非物质文化遗产。

旅游·视觉 2016-03-14 09:32